雪衣豆沙(雪衣豆沙的做法窍门)

雪衣豆沙谁发明的

御厨

雪衣豆沙据传创制于乾隆帝做太上皇时期，由一位御厨所发明。这道菜因为白皮红心、绵软香甜而受到乾隆皇帝的喜爱。后来清朝被推翻后，这道宫廷菜也跟随曾经的御厨回到了家乡吉林，并逐渐在关东大地以及京津地区流传开来。

另外，也有一个传说是一个穷秀才为重病母亲制作了类似的食物而使其痊愈，但这个版本与乾隆时期的传说并不一致，可能是后来的附会或变种。不过，这些都为"雪衣豆沙"增添了丰富的文化内涵和传奇色彩。

雪衣豆沙的做法有哪些

雪衣豆沙属于吉菜（东北菜），已有百年历史，颇受游客欢迎。主要原料是红豆、鸡蛋、白糖等。形状园团，色泽洁白、吃前撒上白糖，故得此称。此菜香甜可口、独具风味。雪衣豆沙主料选用豆沙,辅以蛋泡糊,采用松炸的烹调方法制成。成品喧软涨满，形圆色白似朵朵棉桃。在炸制中因其底部受热膨胀,雪白的豆沙球在油中自动翻转不停，极富情趣。

雪衣豆沙正宗做法

主料:

豆沙150克

辅料:

鸡蛋清5个玉米淀粉2汤勺植物油400克白糖2茶勺

雪衣豆沙的做法:

步骤1将豆沙泥揉成3-4厘米左右的小球球待用，豆沙泥是自己做的

步骤2将豆沙球全部分别裹上玉米淀粉

步骤3将蛋白分离出来待用，只用蛋白不需要蛋黄

步骤4将蛋白打发至硬性发泡

步骤5加入玉米淀粉后拌匀待用

步骤6用手把蛋白糊包到豆沙球的外面，尽量包圆一些

步骤7锅中油烧热后，下入蛋白球炸制。油温不能太高，中间翻个，让受热均匀，油没放那么多

步骤8炸至浅黄色捞出

步骤9装盘，撒上白糖

烹饪技巧

炸制的时候油温不可过高

雪衣豆沙的雪衣粉配方

主料蛋白：4个玉米淀粉：10克面粉：10克豆沙：适量辅料植物油：适量。

做法步骤

1.准备材料

2.将豆沙馅揉成大小均匀的小球

3.蛋白打发至硬性发泡，加入淀粉和面粉拌匀成蛋白糊

4.用大小合适的圆勺盛满蛋白糊，把豆沙球放入中间，包裹上蛋白糊

5.油温不能过低或过高，不然会有浸油和色泽过重情况，下锅以后立即漂浮起来为宜，如果过热可关火操作，或油热后直接离火操作。蛋白糊入油锅后用勺子淋油使其在锅中翻滚，受热均匀。出锅后撒上白糖即可。

雪衣豆沙配方比例

雪衣豆沙的配方比例如下：

用料

蛋白4个

红豆沙约100克

淀粉2勺

面粉1勺

白糖或糖粉

雪衣豆沙的做法步骤

步骤1

准备蛋清和红豆沙

步骤2

豆沙搓成约直径2厘米的球，裹上淀粉

步骤3

蛋清加几滴柠檬汁打发至尖角状

步骤4

筛入1勺面粉，2勺淀粉

步骤5

翻拌均匀

步骤6

豆沙裹上蛋白

步骤7

锅中炸至金黄色

步骤8

剩下一点点蛋白也炸了

步骤9

上面撒上白糖或糖粉